La legislazione alimentare attuale si occupa degli aspetti igienico-sanitari relativi agli alimenti in modo molto stringente, ponendo molto in alto il livello dell’attenzione, soprattutto al fine di tutelare i consumatori.
La legislazione interviene normando tutto il ciclo di vita dell’alimento: produzione, lavorazione, confezionamento, distribuzione, deposito, vendita, somministrazione e trasporto. La normativa relativa all’igiene degli alimenti interessa tutte le attività della filiera di produzione alimentare, di origine animale o vegetale, compresa la produzione primaria.
Le norme che attualmente regolano questo settore – sia nazionali che comunitarie – prevedono numerosi adempimenti come l’attivazione di programmi igienico-sanitari, la redazione di manuali di auto-controllo, l’analisi dei pericoli, la formazione obbligatoria del personale, l’invio di comunicazioni ufficiali, modulistica e tanto altro ancora.
